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Basisches Gemüse

Basische Rezepte Sammlung

Snacks / Beilagen: Rezept "Zucchini-Röllchen mit Pesto und Paprika-Dip"


Basischer Zucchini-Snack

Zucchinis sind nicht nur basisch, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralien (Betakarotin, Folsäure, Kalium, Kalzium, Mangan, Selen, Vitamin C, Zink). Außerdem unterstützen Zucchinis die Darmtätigkeit, entwässern und helfen bei hohem Blutdruck.


Zutaten für 2 Personen

1 große Zucchini

Für die Pesto-Füllung:
50g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
1 handvoll frischer Basilikum
1 handvoll frische Petersilie
50ml kalt gepresstes extra natives Olivenöl
Prise Salz und Pfeffer

Für den Paprika-Dip:
1 kleine oder ½ große rote Paprika
2 TL frisch gepresster Zitronensaft
2 EL gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer zum Abschmecken


Zubereitung

Alle Zutaten für die Pestofüllung in einen Mixer geben und solange auf hoher Stufe mixen bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Dann mithilfe eines Schälers (so einen mit dem man auch z.B. Äpfel schält) die Zucchini in lange, dünne Streifen “schneiden”. Diese auf einen Teller legen, mit dem Pesto bestreichen, zusammenrollen, mit einem Zahnstocher befestigen und auf einen Teller stellen.

Abschließend alle Zutaten für den Paprika Dip in den Mixer geben. Dieses Mal jedoch nur ganz kurz pürieren, so dass sich noch grobe Stückchen im Dip befinden. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Dip kann nun entweder über die auf dem Teller stehenden Zucchini-Röllchen verteilt werden oder als Dip in einem kleinen Schälchen separat serviert werden.

Fertig! Ist zwar viel Arbeit, aber es lohnt sich - die Röllchen sind bei meinen Gästen immer sehr gut angekommen und sie sehen auch sehr interessant und lecker aus. Mal was anderes eben, und dazu auch noch basisch! Viel Spaß damit, eure Moni

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